Going Native in Mayfair – WWD

لندن – از نظر ایوان تیزدال-داونز و ایموژن دیویس ، غذا می تواند با شکوه باشد حتی اگر ریشه آن فروتنانه باشد – کف دریا در ساحل انگلیس ، کف جنگل یا باغ شهر.

بنیانگذاران Native ، رستوران جدید در خیابان Browns Brook در Mayfair ، زمین را صندوق گنجی می بینند که با چیدن و جمع آوری و جستجوی غذا غذاهای قابل تأملی را که در Browns ارائه می دهند ، ایجاد می کنند.

دیویس گفت: “ما در هر فرصتی علوفه خواهیم کرد ،” آنها همچنین مشتریان را کنار می گذارند و سیر وحشی را از حیاط براونز ، درست در وسط خدمات ، انتخاب می کنند. تیزدال-داونز در لندن به دنبال غذا می رود ، در حالی که دیویس در نزدیکی دریا در اسکس زندگی می کند و قبل از اینکه وارد کار شود ، جلبک های دریایی و سبزیجات دریایی را جمع می کند. چای ها از برگ های شاخ و برگ درست می شوند.

با چرخش آشپزها ، پوست باقی مانده از ریزوتوی سیب زمینی خود را به وافلهای سیب زمینی تخمیر شده با طعم قارچ می چرخانند ، یا جلبک دریایی بسته بندی شده با ید و ویتامین B را که دیویس به سهام ، داشی و مارتین جلبک دریایی رستوران می برد ، می ریزند.

دیویس گفت آنها با آخرین بیت استفاده شده به زمین و حیوان اجازه می دهند تا فهرست را راهنمایی کنند. افرادی که در Native یک ظرف گوشت گوسفندی می خورند ، بسته به آنچه در آشپزخانه موجود است ، هر کدام یک برش متفاوت از گوشت را مزه می کنند.

ایموژن دیویس و ایوان تیسدال-داونز ، بنیانگذاران Native.
تصویر با مجوز از Browns

منوی Native با مواد غذایی از تامین کنندگان کوچک و محلی بریتانیا پر شده است. ریزوتو به جای برنج (که محلی برای انگلستان نیست) و یک پنیر شکارچی غیرقانونی لینکلن شایر از سیب زمینی خرد شده تهیه می شود. در منوی ماه مه تارت گزنه و مارچوبه وحشی و گل مایع وحشی با سس ماهی میسو نیز ارائه می شود.

وی گفت که هدف همیشه تهیه “غذای شگفت انگیز” است که مردم می خواهند بخورند و این همچنین برای محیط زیست پایدار و مهربان است. وی افزود “هیچ مفهومی” وجود ندارد ، و بیشتر بشقاب ها “برای یک مهمانی مشترک است.”

دیویس و تیسدال-داونز در غرفه های مواد غذایی در لندن کار خود را شروع کردند و به سرعت با سس های چغندر و کباب کبوتر چوبی مشهور شدند ، غذای دیگری که دیویس گفت “فوق العاده پایدار” است. آنها بعداً قبل از افتتاح در براونز در بازار بورو لندن و در کاونت گاردن رستوران داشتند.

این رستوران در داخل فروشگاه واقع شده و داخلی آن به سمت روم باستان تکان می خورد ، موزاییک هایی روی زمین و یک قلم بزرگ تعمید مانند در گوشه آن قرار دارد.

این کل روز سرو می شود و یک شراب هفته دارد که توسط Tisdall-Downes Davis انتخاب شده است. میهمانان همچنین می توانند در حیاط (محل رشد سیر وحشی و سایر سبزیجات) ، با یک درخت گیلاس و میزهایی به رنگ زمرد ، شام را بخورند.

فروشگاه براونز در لندن.

حیاط بومی.
جیمی استوکر / WWD

هولی راجرز ، رئیس Browns و مدیر اجرایی سابق آن ، رستوران در فروشگاه جدید می خواست و Native را به دلیل برخورد مسئولانه با غذا ، آرامش و ظروف ظریف انتخاب کرد. راجرز خاطرنشان كرد كه: “هيچ ملحفه ميزي و اين چيزها وجود ندارد – اين امر با شخص مشترك براون ها همخوان تر است.”

راجرز اظهار امیدواری کرد که این رستوران به پاتوق علاقه مندان به لباس مد در مایفر تبدیل شود.

دیویس گفت جلبک دریایی مارتینی ، ساخته شده با پری دریایی جین و سبزیجات دریایی ، از جمله سامفیر ، تا کنون مورد توجه بسیاری قرار گرفته است ، با مهمانان یک کوکتل را سفارش می دهند ، و سپس بیشتر با شام پایین می آید – و ویتامین های آنها را با هر قطره دریافت می کنند.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>