محل خوردن Post-Lockdown – WWD

پاریس بعد از هفت ماه بسته شدن به دلیل شیوع ویروس کرونا ، صحنه رستوران پاریس با انتقام دوباره برگشته است.

سرآشپزهای برجسته از دوره قفل استفاده کرده و روی مفاهیم جدید غذای خیابانی طراحی شده اند که برای جذب مشتری محلی ساخته شده اند ، در غیاب بخش بزرگی از بازدید کنندگان خارجی معمول پایتخت فرانسه.

سرآشپز ستاره میشلن ، Yannick Alléno ، نوشیدنی و باروی شراب Allénothèque خود را به یک پاپ آپ برگر تابستانی به نام Burger Père & Fils تبدیل کرده است ، در حالی که Alan Geaam S ،j را راه اندازی کرد ، یک پیشخوان غذای آماده برای تهیه نان های پهن لبنانی.

به نشانه تزلزل در رده های سنتی غذای فرانسه ، سرآشپز 39 ساله ژان ایمبرت هفته گذشته به عنوان سرآشپز هتل Plaza Athénée معرفی شد و جایگزین اسطوره صنعت آلن دوکاس شد که 20 سال این سمت را عهده دار بود.

ایمبرت برنده نسخه فرانسوی “سرآشپز” در سال 2012 ، دو فعالیت را با موسیقی دان فارل ویلیامز اداره می کند: سوان در میامی و برای به اشتراک گذاشتن در سنت تروپز در جنوب فرانسه. در اواخر سال جاری ، وی یک رستوران در داخل دفتر مرکزی بازسازی شده Dior در خیابان Montaigne در پاریس افتتاح خواهد کرد.

در همین حال ، گروه های مهم مهمان نوازی مشغول کاشت مکان های جدید در سطح شهر هستند. از جمله فعالیت های آتی گروه موما می توان به شعبه جدید کافه لاپروز و آشپز ژان فرانسوا پیژ رستوران Mimosa با الهام از فرانسه در ریویرا اشاره کرد که هر دو در هتل د لا مارین در میدان کنکورد به تازگی بازسازی شده اند.

در همین حال ، جامعه پاریس ، تراتوریای ایتالیایی جدید خود بامبینی را در کاخ توکیو ، علاوه بر یک بار در پشت بام و رستوران در فروشگاه مفهومی جدید Sacré Coeur ، با ارائه تاپاس ایتالیایی-مکزیکی ، با مجوز از آشپزهای مقیم Lorenzo Rennella و Pepe Iglesias راه اندازی کرده است. در اینجا مجموعه ای از مکان های جدید برای بررسی در پاریس وجود دارد:

رستوران Halle aux grains در Bourse de Commerce - مجموعه Pinault.

رستوران Halle aux grains در Bourse de Commerce – مجموعه Pinault.
فرانک مورا

سالن غلات

میلیاردر فرانسوا پینو برای رستوران موزه هنرهای معاصر Bourse de Commerce جدید خود در پاریس ، از دو نفره برنده جایزه پدر و پسر میشل و سباستین براس استفاده کرد که مفهوم آنها برای Halle aux Grains از ریشه های ساختمان به عنوان مبادله غلات الهام گرفته شده بود. .

آنها اصالتاً اهل لاگوئول در منطقه اوبرک در جنوب فرانسه هستند و در غذاهای معاصر بر اساس مواد فصلی و محلی تخصص دارند.

“با هر پروژه ای که ما در پیش گرفته ایم ، چه در مسیر آبراهه Millau و چه در موزه Soulages در Rodez ، ما همیشه می خواهیم یک منو ایجاد کنیم که با تاریخچه مکان پیوند داشته باشد ، و البته در اینجا پیوند محکم با غلات ، به طوری که این موضوع به موضوع مشترک تبدیل شد. “سباستین براس به WWD گفت.

آشپزها با انواع دانه ها و دانه ها – از جمله گل آمرانت ، کاموت ، باقلا سبز ، یونجه ، ارزن ، جو و کتان کار می کردند. میشل براس گفت: “ما آن را چشیدیم ، جوانه زدیم ، کباب کردیم ، پف کردیم ، آن را دم کردیم ، تخمیر کردیم و از هزار روش پختیم تا این متن جدید را بسازیم.”

این منو همچنین شامل برداشت جدیدی از “coulant au chocolat” وی است ، یک بیسکویت گرم با یک مرکز شکلات مایع ، که در اینجا با یک بستنی جو دوسر تست شده جفت می شود.

برای فضای داخلی ، طراحان صنعتی رونان و اروان بورولک از آهن فرفورژه برای میزها ، صندلی ها و لامپ ها استفاده کردند و فضا را با ظروف شیشه ای ضخیم سبز و قهوه ای تولید کردند که در نزدیکی ونیز ایتالیا تولید شده بودند. پرده های آجری از پارچه گیپور ساخته شده اند که از دنیای هایوت کوت گرفته شده اند.

رونان بورولک توضیح داد: “این بسیار راحت است ، اما زبان کاملاً جدید است.” “کاملاً معاصر ، خام و مستقیم به نظر می رسد ، اما در عین حال نرمی واقعی وجود دارد.” Pinault دارای اتاق غذاخوری اختصاصی خود در محل برگزاری است که می تواند به سرعت تبدیل به میز ناهار اصلی شهر شود.

سالن غلات
بورس سهام
2 rue de Viarmes
75001 پاریس
تلفن: +331 82 71 71 60
halleauxgrains.bras.fr

تراس رستوران جدید Julien Sebbag Forest.

تراس رستوران جدید Julien Sebbag Forest.
با احترام از جنگل

جنگل

پس از افتتاح دو رستوران در پشت بام Galeries Lafayette – موجودات غذاخوری گیاهخواری و ماهی ماهی Tortuga – جولین سبباگ اجازه می دهد تا با Forest به گوشت وارد منو شود ، آخرین مفهوم وی با مشارکت گروه Moma در تابلوی موزه هنرهای مدرن پاریس افتتاح شد ، کامل با نمایی از برج ایفل.

“جنگل یک مکان تجربی است که سعی دارد یک اخلاق اساسی را رعایت کند: مسئولیت زیست محیطی. ما آن را به عنوان نوعی جنگل پس از آخرالزمانی می بینیم ، در آینده ای نزدیک ، جایی که طبیعت در تلاش است تا جایگاه مناسب خود را بدست آورد. با کمال فروتنی ، ما سعی می کنیم با ظروفی که به بازیافت ، غذای محلی و جشن واقعی صنعت کار کمک می کنند ، از آن پشتیبانی کنیم. »

از جمله غذاهایی که از آشپزخانه باز بیرون می آیند ، قارچ صدفی است که با Mezcal Unión همراه شده است. سالاد مارچوبه و نخود ، و یک کارپاچیو کدو سبز رنگی با زیتون کالاماتا. کوکتل هایی که با مشارکت برند ودکا Belvedere ساخته شده ، مواد تشکیل دهنده تخمیر شده در کانون توجه هستند.

Sebbag به Dorion Fiszel به عنوان مدیر هنری ، مسئول سرگرمی موسیقی در رستوران ، که به پاییز منتقل خواهد شد ، تعطیل شده است.

جنگل
موزه هنر مدرن شهر پاریس
11 avenue du President Wilson
75016 پاریس
تلفن: +331 84 25 12 22
forest-paris.com

رستوران Maison de la Truffe که توسط الکسیس مبیل طراحی شده است.

رستوران Maison de la Truffe که توسط الکسیس مبیل طراحی شده است.
فرانسیس آماندا / مجوز از Maison de la Truffe

خانه TRUFFLE

La Maison de la Truffe ، متخصص ترافل ، در حالی که سال آینده برای جشن 90 سالگی خود آماده می شود ، از طراح لباس الکسیس مابیل استفاده کرده است تا فروشگاه و رستوران تاریخی خود را در Place de la Madeleine تازه کند. مابیل ، که شرکت طراحی داخلی Beau Bow نیز در پشت دکوراسیون Froufrou و کاباره معروف Le Boeuf sur le Toit قرار دارد ، طراحی گرم با الهام از طبیعت را انتخاب کرد.

“چوب ، سنگ و گیاهان یک گیاه جنگلی پوشاننده و آرامش بخش جنگلی را تداعی می کنند. تزیینات مومی بلوطی جلوه های نوری ایجاد می کند. پانل پنجره ها را به ملیله های سرسبز ، اسلت های شیشه ای و سنگ های نمایان باز می کند ، گویی این سالن پاریس در قلب یک جنگل سرسبز واقع شده است. “

Maison de la Truffe که در سال 1932 توسط کارگزاران ترافل از شهر Carpentras تاسیس شد ، در سال 1978 فضای مزه مزه اضافه کرد و اکنون متعلق به گروه خاویار کاسپیا است ، علاوه بر چاشنی های طعم دار ، روغن زیتون ، پنیرها ، ترافل های تازه و تازه را نیز به فروش می رساند. سس و فوی گراس.

خانه ترافل
19 مکان مادلین
75008 پاریس
تلفن: +331 42 65 53 22

maison-de-la-truffe.com

همچنین ببینید:

Dior برای افتتاح رستوران در پاریس با سرآشپز ژان ایمبرت

چگونه الکسیس مبیل به یک موسسه پاریس کمک کرد تا جلال خود را بازیابد

‘سرآشپز در یک کامیون’ از نتفلیکس ، شیرینی ریتز را به خیابان های پاریس می آورد

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>