سرآشپز Cadence Shenarri Freeman در حال پخت و غذای Soul Vegan Southern – WWD

چند هفته پس از باز شدن درهای خود در دهکده شرقی ، کادنس قبلاً به موفقیت رسیده است.

با راهنمایی سرآشپز Shenarri Freeman ، آخرین رستوران وگان در گروه مهمان نوازی واژگون سازی Ravi DeRossi روی غذای روح جنوبی متمرکز شده است. فریمن ، که با شرکت به عنوان مدیر آوانت گاردن در چند درب خیابان هفتم کار خود را آغاز کرد ، DeRossi با طراحی یک ایده آشپزی برای فضای جدید به او مراجعه کرد.

فریمن می گوید: “من بلافاصله دیدم كه چه چیزی در شهر و شركت وجود ندارد و مثل این بود كه” اوه ، ما باید غذای روح وگان بخوریم “. سرآشپز جوان ، آلوم دانشگاه هوارد ، حدود 5 سال پیش هنگامی که در دی سی در ماروین کار می کرد ، به رژیم غذایی گیاهی روی آورد ، که در آن زمان یکی از محبوب ترین بارها در محله U Street شهر بود.

“کار در آنجا و مهمانی های شبهای آخر شب – یک دختر جوان خارج از دانشگاه – این مرا مجبور به سم زدایی کامل بدن و تغییر رژیم و سبک زندگی ام کرد. بنابراین ، من 30 روز رژیم وگان را امتحان کردم ، و پنج سال بعد ، اینجا هستیم ، “می گوید فریمن ، افزود که وقتی رژیم غذایی او به گیاهان منتقل شد ، روش او برای پخت و پز نیز همین کار را کرد.

فریمن هنگام طراحی منوی Cadence به دنبال تربیت و ویرجینیا و دستورالعملهای خانوادگی خود بود. فریمن ، كه همزمان برنامه هنرهای آشپزی حمایتی سلامتی را در انستیتوی آموزش آشپزی به پایان می رساند ، می گوید: “من هر هفته با مادرم تلفنی مشغول چیدن مغزش بودم و از دستورالعمل هایی كه او برای من تهیه كرده بود استفاده می كردم. ، که بر روی جایگزین های گوشت تمرکز داشت که کمتر در سویا و مواد فرآوری شده است. “با دستور العمل های خانوادگی و همه چیزهایی که من با خوردن و دوست داشتن بزرگ شدم ، از زمینه آشپزی استفاده کردم. من در حال یادگیری گیاهخواری آنها بودم و پیچ و تاب خودم را اضافه کردم.

لازانیا سرخ شده جنوبی

لازانیا سرخ شده جنوبی
حسن نیت

نان ذرت دوغ افرا

نان ذرت دوغ افرا
حسن نیت

علاقه مندی های طرفداران در Cadence تاکنون شامل لازانیا سرخ شده جنوبی ، ماکارونی و پنیر تند ، ساندویچ قارچ صدفی بوفالو و نان ذرت دوغ افرا با کره عسل بدون زنبور عسل است. فریمن می افزاید: “من هرگز متوجه نشدم كه مردم چقدر نان ذرت را دوست دارند.” “من آن غذا را اضافه کردم زیرا احساس می کردم لازم است نان ذرت در منو باشد ، اما نمی فهمیدم که مردم نیویورک و جامعه گیاهی چقدر نان ذرت می خواهند.”

لیست شراب ، به رهبری مدیر شراب Overthrough ، درو بردی ، منحصرا برجسته شراب متعلق به سیاه و سفید و شراب سازان است. در این لیست بطری هایی از ایالات متحده ، آفریقای جنوبی و فرانسه وجود دارد که همگی برای تکمیل منوی فریمن انتخاب شده اند.

پیشخوان آشپزهای داخل رستوران با آشپزخانه روبرو روبرو هستند و به صمیمیت فضا و رویکرد فریمن به آشپزی می افزایند. دیوارهای آجری و مسی با پیشخوان میله مرمر ، مدفوع صورتی رنگ و لهجه های آبی تخته ای جفت می شوند. نام رستوران ، Cadence ، از تأثیر جاز آشکار در غذاهای رستوران و فضای اتاق غذاخوری صحبت می کند.

“کادنس مخفف جریان یا ریتم موسیقی است. ما در کادنس یک کادنس داریم و این با موسیقی و جریان و نحوه بیرون آمدن غذا و کارمندان شروع می شود. ” “من فکر کردم که این یک اسم کامل است که خلاصه همه کارهایی که می کردیم را انجام دهد. نه فقط تمرکز روی غذا ، بلکه تجربه کلی که کادنس به ارمغان می آورد. “

دانه های دودی

دانه های ریز دودی
حسن نیت

یقه های سبز پر شده

یقه های سبز پر شده
حسن نیت

بیشتر از چشم:

Gramercy Tavern Alums Open Rolo’s ، یک رستوران و مواد غذایی

سرآشپز Hong Thaimee می خواهد آشپزی تایلندی خانگی را برای شما بیاورد

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>