‘سرآشپز در یک کامیون’ از نتفلیکس ، هتل شیرینی ریتز را به خیابان می آورد – WWD

پاریس – فرانسوا پرت ، ستاره سریال “آشپز در یک کامیون” نتفلیکس ، ماه آینده با افتتاح یک شیرینی فروشی رو به خیابان در هتل ریتز پاریس رفتارهای شیرین خود را برای مخاطبان گسترده تر به ارمغان می آورد.

پرت با پوشیدن ژاکت سرآشپز سفید و ماسک صورت برای جراحی ، گفت: “فشار رو به افزایش است” ، وی در حال بررسی کارهای ساختمانی در Ritz Paris Le Comptoir ، بوتیک خوش طعم با فضای داخلی سفید و هلو است که قرار است درهای آن را باز کند. 7 ژوئن در 38 Rue Cambon ، یک پرتاب پرچمدار تاریخی شنل.

این اولین ایستگاه فروش دائمی خرده فروشی پرت است ، که به یک منظره پر رونق و رقابتی می پیوندد که شامل ستاره های محلی مانند پیر هرم ، سدریک گرولت و کریستف میچالک است. “من مدتی بود که می خواستم این کار را انجام دهم ، اما این مسئله پیدا کردن زمان مناسب ، مکان مناسب و روش مناسب بود. من فکر می کنم که اکنون همه چیز در یک راستا قرار گرفته است. ”

فرانسوا پرت

فرانسوا پرت
عکس برنارد وینکلمن / مجوز از ریتز پاریس

بوتیک 750 فوت مربع بر اساس کلیک و جمع آوری کار می کند تا ضایعات را محدود و از ناامیدی جلوگیری کند. علاوه بر محصولات تازه ، یک فروشگاه هدیه با مواردی مانند شراب های دسر و شمع های معطر کیک نیز در خود جای خواهد داد.

پرت به عنوان بهترین آشپز رستوران شیرینی در سال 2019 توسط Grandes Tables du Monde ، سازمانی که بهترین رستوران های جهان را در اختیار دارد ، رای داده است ، از سال 2015 به عنوان سرآشپز شیرینی در ریتز فعالیت کرده است. آثار کلاسیک مانند کیک مرمر و مادلین ، که در کتاب آشپزی “شیرینی فرانسوی در ریتز پاریس” آورده شده است.

سرمایه گذاری جدید او تغییر رویکرد است: همه چیز برای خوردن در حال حرکت طراحی شده است ، از میلفویل پوسته پوسته ، که به صورت انگشتی عملی در می آید ، تا آخرین نوآوری او: نوشیدنی های پایه شیر که با بیسکویت یا کیک آسیاب شده مخلوط می شوند. به اصطلاح “boissons pâtissières” دارای سه طعم است که شامل گزینه وگان با استفاده از شیر جو دوسر است.

“این یک شهر برای قدم زدن است ، و کشوری که به شیرینی هایش معروف است ، پس چرا یک نوشیدنی بر اساس کیک درست نمی کنید؟ از این طریق می توانید کیک خود را هنگام راه رفتن داشته باشید. ”او درباره معجون گفت ، که شبیه نسخه کوتاهی از شیرمحبوی براونی است. “این ریتز را در دسترس تر می کند. لیوان های کاغذی و نی برای این خانه غیر معمول است. “

جدید فرانسوا پرت "نوشیدنی شیرینی" نوشیدن

نوشیدنی جدید “شیرینی شیرینی” فرانسوا پرت.
عکس برنارد وینکلمن / مجوز از ریتز پاریس

گرچه این هتل از مارس تا آگوست سال گذشته به دلیل همه گیری ویروس کرونا بسته بود ، اما سرعت برای سرآشپز و تیمش نگذاشت. در اولین قفل ، آنها یک روز در هفته را به پختن کیک برای کارکنان بیمارستان اختصاص می دادند ، در حالی که پرت همچنین فیلم های آشپزی منظم را برای 277،000 دنبال کننده خود در اینستاگرام منتشر می کرد.

همزمان با اکران “آشپز در یک کامیون” در ژوئن گذشته ، او یک پاپ آپ در ورودی Ritz را با پیشنهاداتی از جمله فرانسوی های خود در مورد غذاهای ویژه آمریکایی مانند کیک پنیر و s’mores افتتاح کرد – فکر می کنید بستنی شکلاتی پیچیده شده در یک لایه شکلات ترد و گل ختمی ، سپس با یک دمنده کارامل می شود.

این دستورالعمل ها از تجربه ملاقات وی با تولیدکنندگان محلی و رستوران داران در لس آنجلس هنگامی که او برای راه اندازی یک کامیون غذای پاپ آپ آماده می شد ، حاصل شد. یک کتاب مرتبط با عنوان “سرآشپز در یک کامیون: سفر از ریتز به جاده آزاد با یک شیرینی پزی برنده جایزه” قرار است پاییز امسال منتشر شود.

پرت همچنین در حال تهیه منوی Le Comptoir است ، که به منظور ایجاد دسترسی بیشتر به ریتز در محلی ، در زمانی که گردشگران در پایتخت فرانسه کمیاب هستند ، طراحی شده است. در حالی که چای بعد از ظهر در سالن پروست به طور معمول حداقل 68 یورو برای شما پس می گیرد ، یک کروسان اینجا فقط 3 یورو قیمت دارد.

پرت توضیح داد: “ایده این است که مردم می توانند تکه کوچکی از ریتز را ببرند تا در خانه لذت ببرند.” “به نوعی ، ما می خواستیم ریتز را به پاریس و مردمش پس دهیم.”

در واقع ، این هتل ممکن است برای بسیاری از افرادی که در مناطق شلوغ تجاری و تجاری همسایه مشغول به کار هستند آشنا باشد ، اما برای اکثر افراد غیرقابل دسترس است – و از دید Windsor Suite ، با منظره خیره کننده خود از Place Vendôme ، جایی که پرت در آنجا سازماندهی می کرد ، از هتل Suite Windsor منحصر به فرد نمی شود. مزه خصوصی برخی از خلاقیت های جدید وی برای WWD.

ماردلین های فرانسوا پرت.

ماردلین های فرانسوا پرت.
عکس برنارد وینکلمن / مجوز از ریتز پاریس

محصول ستاره ای لو کامپوتر ، مادلن ، کیک اسفنجی کوچک پوسته ای است که نویسنده مارسل پروست آن را به استعاره ای از خاطرات زنده کودکی تبدیل کرده است.

Perret در هفت طعم ، از جمله شکلات ، تمشک ، میوه شور و کارامل نمک ، با لعاب ها و مواد پر کننده رنگی مشخص وجود دارد. کیک ها را می توان به مدت پنج روز در دمای اتاق نگهداری کرد و آنها را برای هدیه دادن مناسب می کند.

پرت گفت: “مادرلین های کوچک برای ما کاملاً چالش برانگیز بودند ، زیرا ایده این است که آنها حفظ می شوند ، که کاملاً برعکس آنچه ما معمولاً انجام می دهیم ، است.” “این کیکی است که برای مسافرت طراحی شده است و می توانید از آن طرف اقیانوس اطلس ببرید – در واقع ، امیدوارم مردم این کار را انجام دهند.”

آنها برای خرید به صورت جداگانه ، هر قطعه 3.20 یورویی یا در جعبه های پنج ، هشت یا 12 تایی ، با قیمت از 19 یورو تا 40 یورو در دسترس هستند – بسته بندی هلو با نقاشی های بنیانگذار هتل سزار ریتز ، سرآشپز افسانه ای او آگوست اسکوفیه ، و خود پرت ، نشانگر نقش جدید خود به عنوان سفیر عمومی هتل.

“من عاشق طراحی گرافیکی هستم چون سرگرم کننده و بازیگوش است و آنها نقاشی من را روی جعبه می گذارند. این کاملاً چیزی است که باید در کنار اسکوفیر به تصویر کشیده شود. “

پرت که مردی بلند قامت و شوخ طبعی کمرنگ است ، وقتی صحبت از چهره عمومی اش می شود ، باهوش است. اوایل آن روز ، او از پله پیچ در پیچ بالا به بالای ستون وندوم بالا رفت و از مادری که در کنار برج ایفل قرار گرفته بود عکس گرفت.

“برخی از مردم از رسانه های اجتماعی و تلویزیون ناراحت نیستند ، اما من فکر می کنم این مسئله بیش از حد مهم است زیرا من می خواهم مردم محصولات من را بخورند. برای اینکه مردم بدانند که آنها وجود دارند ، شما باید ارتباط برقرار کنید. ” “این مستند قطعاً تأثیر داشته است. این باعث تقویت من شده و انگیزه من را برای پیشرفت بیشتر فراهم می کند. “

همه چیز در مورد Le Comptoir برای استقبال طراحی شده است ، از جمله این واقعیت که ورودی در Rue Cambon است ، به جای Place Vendôme ، که جواهرات برتر شهر است. پرت گفت: “ما بسیار آگاه هستیم که ریتز می تواند برای برخی افراد کمی ترسناک باشد.”

به همین ترتیب ، خلاقیت های او به گونه ای طراحی شده است که بیشترین تعداد را به خود جلب کند. در حالی که هرمه گفته است جذاب ترین پرل در مصرف مادهلین ، تهیه شده در رستوران ها و اتاق چای در Ritz ، یک “شاهکار” ، آشپز معمولاً دوست دارد در هر دستور العمل بیش از دو یا سه ماده اصلی ستاره تمرکز کند.

وی گفت: “یک کیک باید قابل درک باشد.” “وقتی کیک می خوری ، فکر نمی کنی. کام شما فکر می کند. باید به دهان بزند. برای رسیدن به آن ، باید آن را ساده نگه دارید. برخی افراد نمی دانند چه موقع باید این کار را متوقف کنند – آنها کیک هایی با هفت طعم مختلف در خود درست می کنند. من تحمل آن را ندارم. “

فرانسوا پرت "پودینگ بریوش در برف"

“بریوش شیر برفی” فرانسوا پرت.
عکس برنارد وینکلمن / مجوز از ریتز پاریس

او مخصوصاً از آخرین ساخته خود ، “brioche au lait en neige” هیجان زده است: نان تست فرانسوی با موس سفید تخم مرغ ، سس کارامل و بادام برشته شده. وی با نمایش تصویری دلچسب از دسر بر روی تلفن خود گفت: “این همان چیزی است كه من به آن كیك می گویم.”

از آنجا که رستوران ها در سراسر کشور بسته هستند ، و هتل در تلاش است بیش از 142 اتاق و سوئیت خود را پر کند ، این سرمایه گذاری غذایی نوید می دهد که یک منبع درآمد جدید با ارزش باشد و ریتز امیدوار است که در نهایت به کشورهای دیگر صادر کند.

“من احساس خوشبختی می کنم که برای خانه ای کار می کنم که با وجود این دوره دشوار تصمیم گرفته است سرمایه گذاری کند و آینده را آماده کند ، نه اینکه همه چیز را مسدود کند. این تصمیم گرفته است که فصل جدیدی از تاریخ خود را بنویسد و با باز شدن به خیابان ریسک کند. ” “این یک تجربه کاملاً جدید است.”

همچنین مشاهده کنید:

قند و شکر پاریس

تعمیرات اساسی ونچ هتل هیتل جدید ریتز پاریس

اولین فروش شیرینی فروشی Cova در ژاپن

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>